Mắm ruốc chua là món ăn đặc sản của vùng Hà Tiên – là một món ăn đặc biệt quen thuộc với mỗi gia đình Việt sinh sống tại các vùng ven biển. Hãy cùng Khang Ninh tìm hiểu về cách làm món mắm ruốc chua vô cùng đơn giản nhưng hao cơm này cho gia đình nhé
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mắm ruốc chua
Ruốc tươi (hoặc tép tươi): 1kg
Muối hạt to
Tỏi, ớt, gừng
Đường, Nước mắm truyền thống Khang Ninh
Lá ổi
Rượu trắng 38 – 40 độ
Lọ thủy tinh sạch
Nguyên liệu làm mắm tép chua cay
Các bước tiến hành làm mắm ruốc chua
Sơ chế nguyên liệu
Tép tươi (ruốc tươi) sau khi mua về nhặt bỏ cặn bẩn và rửa sạch nhiều lần với nước tinh khiết. Dùng rượu trắng ngâm trong khoảng 40 – 50 phút để giảm bớt mùi tanh.
Sau khi ngâm tép với rượu trắng xong, vớt ra để ráo nước.
Các nguyên liệu: Gừng, ớt, tỏi gọt vỏ, đập dập, băm nhỏ
Lá ổi rửa sạch rồi để ráo nước, Lọ thủy tinh cũng rửa sạch và hong khô
Sơ chế nguyên liệu mắm ruốc chua
Xem thêm: Cải thiện sức khỏe
Các bước tiến hành mắm ruốc chua
Bước 1: Pha hỗn hợp nước ngâm theo tỉ lệ 4:1:1:1. Cụ thể là 4 phần tép cho 1 phần muối, 1 phần nước mắm truyền thống và 1 phần đường. Sau đó bắc lên bếp đun sôi và để nguội
Bước 2: Đem ruốc tươi và một cái chậu sạch rồi cho hỗn hợp nước đã nguội đổ đều lên ruốc tươi, đảm bảo hỗn hợp phủ đều màu. Tiếp theo cho các nguyên liệu gừng, tỏi, ớt vào trộn đều tay. Nên cho tép tươi vào cối giã nhỏ hoặc vào máy xay nhuyễn rồi mới đổ các gia vị vào để trộn đều để gia vị được ngấm vào đều hơn
Xay nhỏ tép tươi và trộn đều hỗn hợp mắm ruốc chua
Bước 3: Cho hỗn hợp đã làm vào lọ thủy tinh rồi xếp lá ổi thành các lớp lên trên bề mặt, dùng nan tre đan sợi để nén chặt. Sau đó đậy nắp để tránh côn trùng hoặc có thể dùng vải màn bọc lại cho thoát hơi và lên men tốt hơn.
Bước 4: Mang lọ thủy tinh ra phơi nắng trong vòng 6 – 8 ngày. Để mắm tép được ngon hơn, cách 2 – 3 ngày thì nên đảo một lần để các gia vị được ngấm đều và lên men nhanh hơn, thơm hơn.
Trong trường hợp không có nắng tự nhiên, bạn có thể đặt hũ ở gần bếp nóng trong thời gian 9 – 15 ngày để mắm tép được thành công.
Đưa các nguyên liệu vào hũ thủy tinh và mang phơi nắng
Bước 5: Sau quá trình phơi nắng xong khi thấy con tép bắt đầu chuyển sang màu hồng đỏ thì khi đó món ruốc chua đã có thể sử dụng. Để hũ ruốc chua được bảo quản tốt nhất, chúng ta nên dùng nắp đậy kín lấy vải bọc bên ngoài để chắc rằng miệng hũ đã kín. Ruốc chua có thể được sử dụng trong thời gian 2 tháng với độ chua và lên men vừa phải. Có thể bảo quản thành phẩm trong ngăn mát trong thời gian 6 – 12 tháng.
Thành phẩm làm mắm ruốc chua
Món ruốc chua sau khi hoàn thành sẽ sẽ có màu sắc đẹp mắt: màu vàng nâu sẫm tựa mật ong, mùi thơm đặc trưng của mắm, ruốc mắm nguyễn mịn khi ăn thấy mềm, đậm vị.
Để làm ra món ruốc chua ngon nhất thì không thể thiếu nước mắm chất lượng. Nước mắm Khang Ninh là thương hiệu sản xuất nước mắm truyền thống hàng đầu. Các sản phẩm nước mắm Khang Ninh luôn đảm bảo các tiêu chí phù hợp với lối sống ăn sạch, đáp ứng được những yêu cầu khắt khe nhất của người tiêu dùng:
-
Được làm từ các nguyên liệu tự nhiên tươi ngon nhất
-
Không chứa các chất phụ gia, hóa chất, chất điều vị
-
Sử dụng phương pháp ủ chượp truyền thống Phan Thiết cho ra nước mắm Khang Ninh ngon lành, bổ dưỡng.