Đối với các gia đình sành ăn, thường xuyên sử dụng gia vị nước mắm thì nước mắm truyền thống luôn được xem là một sự lựa chọn hoàn hảo. Trong bài viết dưới đây, Khang Ninh sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món gia vị truyền thống vô cùng quen thuộc với mọi gia đình Việt nhé.
Nước mắm truyền thống là gì?
Khác hẳn với nước chấm công nghiệp, nước mắm truyền thống là sản phẩm được làm hoàn toàn theo phương pháp ủ chượp thủ công. Mắm được chắt từ tinh chất cá cơm và muối được ngâm dầm trong các chượp từ 12 – 15 tháng, quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe.
Các axit amin này đều được tổng hợp từ những enzim có sẵn trong hệ tiêu hóa và trong thịt cá, giúp nước mắm truyền thống có vị ngọt hậu, mặn ngọt hài hòa và thật tự TỰ NHIÊN, NGUYÊN CHẤT, không có hương liệu, phụ gia hay máy móc công nghệ.
Đặc điểm để nhận biết nước mắm truyền thống
Nước mắm truyền thống ngon thường có màu sắc đậm và độ mặn cao. Nước mắm truyền thống sẽ có hương vị đặc trưng của từng vùng và mùi vị riêng do thời gian làm mắm và chọn loại cá để ủ chượp. Để được thưởng thức nước mắm có vị ngon đậm đà, chuẩn vị nước mắm truyền thống bạn cần dựa trên một số đặc điểm cơ bản như sau:
Nhận biết nước mắm truyền thống dựa trên màu sắc
Nước mắm truyền thống đã thu hút người mua hàng trước tiên bằng màu sắc bắt mắt, :từ vàng rơm đến nâu cánh gián. Điều đó thể hiện nguồn nguyên liệu được dùng để làm nước mắm truyền thống vô cùng tươi ngon và chất lượng.
Bên cạnh đó, nước mắm truyền thống có một đặc điểm tự nhiên đó là sau khi sử dụng là chuyển màu. Cụ thể, nếu đúng là nước mắm truyền thống thì sau khi được tiếp xúc với không khí khoảng vài tiếng sẽ bị oxi hóa và chuyển màu sẫm hơn so với màu sắc lúc đầu trong chai. Nếu bạn thấy nước mắm mình đang dùng có biểu hiện trên thì đó thực sự là nước mắm truyền thống không sử dụng chất bảo quản. Có nhiều người sau khi thấy hiện tượng chuyển màu lại cho rằng nước mắm có vấn đề là hoàn toàn không đúng và chưa hiểu hết về nước mắm chuẩn truyền thống. Vậy nên, bạn cần nắm được thông tin này để tránh những đánh giá sai lệch.
Ngoài hiện tượng đổi màu khi tiếp xúc với không khí thì nước mắm truyền thống còn có hiện tượng cặn lắng xuống phần đáy chai. Nhiều người cho rằng đây là “tạp chất” và nó có thể gây hại đến sức khỏe khi sử dụng. Tuy nhiên, thực tế đây là muối sau thời gian dài sẽ ngưng kết và lắng xuống phần đáy. Bởi lẽ, để làm được nước mắm truyền thống thì chúng ta chỉ dùng muối và cá trong thành phần. Hơn nữa, quy trình làm nước mắm cũng thủ công theo cách làm ngày xưa của ông cha ta, không dùng các chất không cần thiết và không tốt cho sức khỏe người dùng. Thế nên, khó có thể tránh khỏi hiện tượng muối lắng đọng này.
Màu sắc của nước mắm truyền thống có phần khác biệt đó là dễ bị oxy hóa làm đổi màu
Nước mắm truyền thống hoàn toàn được ủ chượp từ cá biển và muối biển. Muối được dùng làm nước mắm đều được chọn lựa kỹ càng không lẫn các tạp chất khác. Khi ủ muối cùng với cá sau khoảng thời gian phân hủy do đó nước mắm rất trong. Trong trường hợp, bạn nhận thấy nước mắm có lắng muối thì chỉ cần lắc nhẹ là muối sẽ tan.
Xem xét mùi vị của nước mắm để biết đó là nước mắm truyền thống
Sau khi xem xét màu sắc thì mùi vị mới thật sự là yếu tố quyết định đến giá trị của nước mắm. Điểm đặc trưng trong hương vị của nước mắm truyền thống được tạo ra nhờ vào nguồn nguyên liệu tươi ngon, độ đạm chuẩn và quá trình sản xuất công phu với nhiều quy định khắt khe về mặt kỹ thuật.
Trong quá trình ủ chượp, cá được trộn đều với muối theo tỉ lệ là 3 cá và 1 muối. Sở dĩ phải cần lượng muối lớn như vậy là để nước mắm không bị thiu trong thời gian lên men kéo dài hơn 1 năm mà không cần sử dụng đến bất kỳ loại chất bảo quản nào.
Bên cạnh đó, nhờ vào việc nước mắm truyền thống luôn được làm từ nguồn cá tươi cao đạm nên có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm vô cùng đặc trưng. Khi dùng, người sử dụng sẽ cảm nhận được vị ngọt hậu lưu lại sau khi ăn, mùi thơm lưu lại rất lâu về sau.
Độ đạm trong nước mắm
Độ đạm chính là yếu tố giúp nhận biết được đó có đúng là nước mắm truyền thống hay không. Hầu như, loại nước mắm chuẩn truyền thống nào hiện nay cũng đều đề cập đến vấn đề độ đạm ngay trên các nhãn của thương hiệu nên không khó để người dùng tìm thấy.
Dưới đây là độ đạm chuẩn của nước mắm truyền thống theo tiêu chuẩn của Việt Nam về nước mắm hiện nay:
Độ đạm > 30 No: Loại đặc biệt.
Độ đạm > 25 No: Loại thượng hạng.
Độ đạm > 15 No: Loại hạng 1.
Độ đạm > 10 No: Loại hạng 2.
Ngoài ra, những loại nước chấm độ đạm dưới 10 N g/l thì không được gọi là nước mắm. Đối với nước mắm nguyên chất, được ủ chượp theo phương pháp truyền thống, hàm lượng đạm tự nhiên chỉ cho ra tối đa từ 10 – 30N (độ) đạm. Để có thể tăng thêm độ đạm, nhà sản xuất đã phải bỏ ra thêm nhiều chi phí hơn để chắt lọc và cô đặc. Vì vậy, sản phẩm có độ đạm đạt chuẩn và đảm bảo đúng truyền thống sẽ có giá thành khá cao.
Được ủ chượp bằng phương pháp thủ công từ xưa đến nay nên nước mắm truyền thống có độ đạm dao động từ 10N đến 30N
Địa chỉ bán nước mắm truyền thống ngon, uy tín
Nước mắm truyền thống ngày càng được nhiều gia đình lựa chọn và là ưu tiên hàng đầu nhờ vào sự an toàn, chất lượng và vị ngon vốn có của nó mang lại. Việc có thể tìm được một địa chỉ mua nước mắm truyền thống uy tín sẽ giúp cho bạn có được loại gia vị chất lượng để bổ sung vào căn bếp nhà mình.
Nắm được thị hiếu và nhu cầu tiêu dùng của người sử dụng, trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu nước mắm truyền thống. Tuy nhiên, nói thì dễ mà làm thì không dễ chút nào. Không phải nhãn hàng nào cũng đủ tâm huyết để theo đến cùng phương pháp làm nước mắm từ xưa đến nay của người Việt.
Bạn có thể dễ dàng sở hữu một chai nước mắm được cho rằng là nước mắm truyền thống ở các cửa hàng, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử. Người dùng cần phải tỉnh táo, xem xét kỹ lưỡng mọi khía cạnh trước khi quyết định mua hàng. Tốt nhất, bạn nên chọn cơ sở cung cấp nước mắm truyền thống uy tín, chất lượng để mua sản phẩm.
Nước mắm Khang Ninh là sự lựa chọn hoàn hảo chế biến từ cá, tránh xa hóa chất, hương liệu tạo nên nước mắm truyền thống dịu vị, ngọt thơm đậm đà, nâng tầm món nước chấm. Với 3 dòng nước mắm phù hợp cho cả gia đình, đa dạng sự lựa chọn
- Nước mắm cá cơm hảo hạng 15 độ đạm
- Nước mắm cá cơm thượng hạng 30 độ đạm chai thủy tinh
- Nước mắm cá cơm đặc biệt 30 độ đạm dành cho trẻ em
Quý khách có nhu cầu hoặc quan tâm có thể tham khảo website: www.shopmamsach.com. Để đặt mua sản phẩm, hoặc trở thành đại lý phân phối nước mắm nhĩ cá cơm thượng hạng Khang Ninh, vui lòng inbox thông qua fanpage Nước mắm Khang Ninh hoặc liên hệ hotline: 0964 532 626.
Xem ngay: Bảo quản nước mắm truyền thống sao cho đúng