1- Lẩu mắm cá linh
Lẩu mắm cá linh miền Tây
Nguyên Liệu
200 gr mắm cá Linh
200 gr mực tươi
200 gr tôm tươi
200 gr vây cá hồi
200 gr cá viên Xương ống heo
Các loại rau: rau đắng, ba khía, rau nhút, cà nâu, rau muống
Gia vị: sả cây, sả băm, ớt băm, tỏi, đường, bột ngọt, nước mắm
Ăn kèm: bún hoặc mì
Các bước thực hiện
Sơ chế các loại mực, tôm, cá, các loại rau…
Bắt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm vào phi vàng, tiếp cho xả vào xào sơ qua, tiếp cho mắm Linh vào xào, tiếp cho nước vào nấu để lọc lấy nước ngọt của mắm. Nấu khoảng 10 phút cho cá trong mắm dẻo và bung phần thịt ra thì ta vớt ra rây để lọc bỏ phần xương, lấy phần nước mắm.
Bắt nước sôi lên bếp cho xương ống vào nấu, khi nước sôi bùng lên ta vớt bọt, tắt bếp vớt xương ra đem đi rửa sạch. Tiếp tục ta cho 1,5 lít nước vào nồi, cho xương heo rửa sạch cho lại vào nồi nấu từ 20 đến 25 phút cho nước ngọt của xương heo ra hết.
Sả cây cắt khúc cho vào nồi cho thêm tí dầu với tỏi vào xào sơ qua, tiếp theo ta cho phần nước xương heo cùng hỗn hợp nước mắm đã lọc vào nồi. Tiếp ta nêm gia vị đường, bột ngọt vào cho vừa khẩu vị, tiếp ta cho cà nâu, ớt vào nồi rồi tắt bếp. Khi ăn, ta bày ra nồi cho mực, tôm, cá viên, vây cá hồi vào nồi, tiếp cho các loại rau vào là dùng được. Lẩu này ăn kèm với bún kèm theo chén nước mắm ớt đi kèm.
Tham khảo thêm: các loại sản phẩm mắm
2- Bún mắm
Nguyên Liệu
1/2 hũ mắm cá linh hay mắm cá gì cũng được
1/2 gói bún cọng nhỏ
100 gr con mực ống
100 gr thịt ba chỉ
100 gr tôm cỡ trung
200 gr cá linh (cá nào cũng được, tuỳ thích)
1 trái cà tím
1 đầu cá hồi (hoặc cá nào cũng được)
4 tép xả
4 tép tỏi
2 tép hành lá
Rau sống tuỳ sở thích
Các bước thực hiện
Sửa soạn: tất cả rửa sạch, cắt nhỏ để riêng từng món. Xả và tỏi bâm nhuyễn. Hành lá rửa sạch cắt mỏng, để riêng. Cà tím (có thể để vỏ), cắt nhỏ theo chiều dài, ngâm nước để riêng. Bún luộc để ráo.
Mắm Cá linh cho vào nồi nhỏ đun dưới lửa nhỏ riu riu cho thịt rả! Bắt soong lớn khác phi hành, tỏi, xả cho thơm, xào sơ từng món mực, tôm để riêng.
Sau cùng là thịt ba chỉ, khi thịt săn cho vào 6 lít nước đun đến khi sôi, hớt bọt, cho đầu cá và cà tím vào. Lượt mắm cá linh đã đun rụt, đổ luôn vào và nêm vừa ăn. Khi cá và cà chín thì cho tiếp tôm, mực và tắt lửa.
Bún cho vào tô/bát, chan nước lèo, bỏ hành lên trên là thưởng thức được rồi! Ăn kèm với rau sống và nước mắm mặn với ớt.
3- Mắm cá linh chưng thịt
Nguyên Liệu
150g thịt ba chỉ
100g mắm cá linh
1 quả trứng gà tách lòng đỏ và lòng trắng
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 củ hành đỏ băm nhuyễn
1 quả ớt đỏ
2 thìa đường
1 thìa cà phê tiêu
1 quả dưa leo
Xem thêm: Cách làm nước mắm chay
Các bước thực hiện
Thịt ba chỉ mua về rửa sạch băm nhuyễn
Băm nhuyễn mắm cá linh trộn với thịt ba chỉ băm, tỏi và hành củ (nếu dùng mắm cá lóc thì nhớ gỡ xương)
Cho hỗn hợp vào chén ăn cơm. Sau đó trộn hỗn hợp thịt, mắm, tỏi, hành củ với lòng trắng trứng. Nêm 2 thìa đường, tiêu và ớt băm để chừng 10 phút để ngấm gia vị Nấu một nồi nước sôi rồi cho chén hỗn hợp vào để hấp (lưu ý: nước trong nồi cao chừng 1/2 chén). Hấp cách thủy trong vòng 20 phút.
Qua 20 phút, thì mở nắp cho lòng đỏ đã đánh tan đổ lên mặt của chén hỗn hợp và hấp tiếp 10 phút.
Cắt dưa leo thành khoanh để ra đĩa, lấy hỗn hợp ra khỏi chén và đặt vào giữa để trang trí.