Nước mắm cá cơm hẳn không còn quá xa lạ đối với mỗi bữa cơm của gia đình Việt Nam. Nước mắm cá cơm tươi được ủ chượp và chế biến một cách rất công phu, kỹ lưỡng. Chính vì thế, mỗi giọt nước mắm thơm ngon ra đời sẽ rất thơm và có màu đặc trưng.
Không những thế, nước mắm cá cơm cũng được người dân làm mắm tích lũy những kinh nghiệm qua bao đời để mới có thể lừng danh như ngày hôm nay.
Nếu bạn là fan ruột của nước mắm cá cơm thì bài viết này sẽ đưa bạn đến những cung bậc cảm xúc của bữa cơm gia đình ấm no sum vầy.
1. Nguồn gốc của nước mắm cá cơm
Nước mắm cá cơm tươi được hình thành từ những năm 1900 – 1945. Ở những vùng đất ven biển Đông mà ngư dân đánh bắt được rất nhiều cá cơm như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết, Bình Định, Quảng Ngãi…
Đây là những vùng đất có truyền thống làm nước mắm cá cơm biển đông rất lâu năm. Khi mà ngư dân thu hoạch được rất nhiều cá cơm nhưng không thể tiêu thụ ngay.
Vậy là nước mắm xuất hiện khi họ đem cá ướp với muối để sử dụng lâu dài. Sau thời gian cá cắn muối cho ra dung dịch loãng có màu đậm, vị mặn. Người dân thường dùng để ăn sống hoặc nêm nếm trong mỗi bữa cơm. Từ đó, nghề làm nước mắm cá cơm nguyên chất ra đời và lưu truyền cho đến ngày nay.
Trong quy trình sản xuất, người nghệ nhân sử dụng phương pháp ủ chượp gài nén truyền thống để chế biến nước mắm. Cá và muối sẽ được trộn với nhau theo tỷ lệ 3:1 rồi mới cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường dùng từ 2.5 – 8 m³, rồi dùng muối rải lên, gài nẹp bằng cách đè các vật nặng lên để nén. Sau 2 – 4 ngày sẽ lấy nước bổi từ nút lù phía dưới thùng.
Sau khi đã rút hết nước bổi thì phần cá và muối sẽ xẹp xuống, Cứ thế tiếp tục ủ kín từ 7-12 tháng ròng. Cho Đến khi chượp “chín” thì nước mắm trở nên trong suốt, có màu từ vàng rơm đến nâu cánh gián, mùi tanh của cá sẽ mất đi và thay vào đó là mùi thơm đặc trưng, nước mắm cốt là nước rút lần đầu tiên.
Sau khi đã rút nước mắm cốt thì Phần xác cá và muối còn lại sẽ được ướp tiếp bằng cách cho thêm muối lên men và nước bổi vào, cứ thế rút tiếp nước thứ hai, nước thứ ba. Những đợt rút nước sau này được gọi là “nước ngang”. Vì thế độ đạm cũng như chất lượng cũng sẽ kém hơn nước đầu.
Việc áp dụng các quy trình sản xuất hiện đại vào việc sản xuất nước mắm cá cơm cũng được nhiều doanh nghiệp nước mắm lớn thực hiện.
Việc cho ra đời những chai nước mắm cá cơm nguyên chất an toàn đạt chất lượng phải xuất phát từ nhiều yếu tố như chất lượng đầu vào, thời gian ủ chượp, vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài yếu tố đó, các nghệ nhân làm mắm đều nắm rất rõ các lịch trình ủ chượp và rút nước bổi để mang lại những giọt nước mắm cá cơm đảm bảo chất lượng, màu sắc và độ đạm.
2. Ăn gì với nước mắm cá cơm ngon
Ăn chung với cơm và rau luộc
Để có một chén nước mắm ngon dùng trong bữa ăn, khi chế biến phải giã ớt tỏi, thêm một ít bột ngọt, ít đường, vắt vài giọt chanh tươi. Để làm nên sự phong phú đa dạng cho loại mắm này, có thể cho vào một ít trái cà pháo, có khi một vài lát thơm hoặc một ít dưa gang phơi khô, tùy kheo khẩu vị của từng gia đình. Dùng với rau luộc như rau lang, rau muống, rau cải và các loại củ quả luộc rất ngon.
Thịt kho trứng
Không phải món ăn xa lạ, thịt kho trứng thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của các gia đình Việt Nam. Với các nguyên liệu gồm thịt ba chỉ hoặc thịt mông, dừa xiêm, trứng vịt, tỏi, ớt, đường, nước mắm, bột ngọt, bạn dễ dàng chế biến món thịt kho trứng có màu sắc bắt mắt, thịt mềm thơm quyện trong hương vị đậm đà. Dùng món thịt kho trứng với nước mắm cá cơm sẽ giúp bữa cơm gia đình thêm hương vị, ngon lành
Bún Mắm
Nước mắm cá cơm còn được dùng để ăn với bún được gọi là bún mắm. Chỉ cần 1 tô bún với rau sống là có thể ăn ngon lành với hương vị đậm đà khó quên
Mắm ăn với bê thui
Ngoài ra mắm cái cá cơm còn được pha chế để làm nước chấm cho các món ngon đặc sản như bê thui ăn kèm với rau rừng là món ngon đặc sản.
Nước mắm cá cơm góp phần làm cho những món ăn trên trở thành những món ăn đặc sản nổi tiếng, thu hút được nhiều người sành ăn và nhiều du khách phương xa biết đến và yêu thích.
3. Địa chỉ mua nước mắm cá cơm chất lượng tại Hà Nội
Với nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên: cá cơm và muối tinh, nước mắm Khang Ninh có hương vị đậm đà, thơm ngon, hậu vị ngọt nhẹ mà không gắt. Được sản xuất bằng phương pháp ủ chượp truyền thống Phan Thiết, nước mắm Khang Ninh là sự lựa chọn tuyệt vời cho mỗi bữa cơm của người Việt. 3 dòng nước mắm cá cơm Khang Ninh phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình là:
- Nước mắm cá cơm hảo hạng 15 độ đạm
- Nước mắm cá cơm thượng hạng 30 độ đạm chai thủy tinh
- Nước mắm cá cơm đặc biệt 30 độ đạm dành cho trẻ em
Quý khách có nhu cầu hoặc quan tâm có thể ghé shopmamsach. Để đặt mua sản phẩm, hoặc trở thành đại lý phân phối nước mắm nhĩ cá cơm thượng hạng Khang Ninh, vui lòng inbox thông qua fanpage Nước mắm Khang Ninh hoặc liên hệ ngay hotline: 0964 532 626.
Xem ngay: Địa chỉ mua nước mắm Phan Thiết ngon – Uy tín – Chất lượng