Nước mắm trên thị trường hiện nay vô cùng đa dạng về chủng loại, thương hiệu, mùi vị, màu sắc khiến người tiêu dùng hoang mang trong việc lựa chọn sản phẩm có chất lượng tốt. Vậy thế nào là nước mắm sạch?
Nguyên liệu làm mắm sạch
Nguyên liệu của nước mắm sạch chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loài cá nào cũng làm được nhưng để cho ra nước mắm có giá trị, chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than, cơm trắng. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, lúc con cá trưởng thành, béo mập, để cho ra nước mắm có độ đạm cao nhất. Cá tươi, thì nước mắm sạch và thượng hạng.
Bên cạnh cá cơm tươi sạch, muối cũng là yếu tố cực kỳ quan trọng. Muối dùng ủ cá phải có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Trước khi đem ủ cá, lý tưởng là muối được lưu kho 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ)
Chế biến và ủ chượp
Cá tươi được rửa sạch bằng nước biển rồi đem ủ muối ngay khi con cá được đánh bắt lên theo tỉ lệ 3 cá: 1 muối. Hỗn hợp cá, muối (gọi là chượp) được cho vào các thiết bị ủ chuyên dụng, có thể là thùng gỗ làm từ từ gỗ bờ lời, vên vên, có thể dùng chum sành hoặc bể. Quá trình này được ủ trong nhà tôn kín giữ nhiệt để quá trình phân giải thịt cá được diễn ra tự nhiên và hoàn toàn. Việc ủ cá tươi với muối tinh trong thùng gỗ rồi sau thời gian ít nhất từ 9 tháng tới một năm rút nỏ cho ra dòng nước mắm có màu đỏ tươi cánh gián, ngọt vị đạm cá, đậm đà vị mặn thơm dịu đặc trưng.
Tại Khang Ninh, quá trình chăm sóc được tiến hành tỉ mỉ, cầu kỳ, đảm bảo cho sản phẩm sạch hoàn toàn.
Với tỉ lệ muối như vậy, nước mắm trong tình trạng muối bão hòa, (với độ mặn trong khoảng 24-27 độ Be). Ở môi trường muối đó, không có vi khuẩn có hại nào tồn tại được. Đó cũng là môi trường tốt để bảo đảm cho đạm axit amin trong nước mắm không bị phân hủy. Có nghĩa rằng, nước mắm sạch là sản phẩm mắm tự nhiên được bảo quản bởi chính độ mặn bão hòa được bởi quá trình ủ lên men tự nhiên như vậy.
Đóng gói và Bảo quản
Nước mắm sạch phải được đóng gói với quy trình khép kín, tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Sản phẩm phải tuân theo quy cách ghi nhãn hàng hóa. Nước mắm có thể được chứa đựng bằng nhiều vật liệu nhưng tốt nhất là chai thủy tinh. Chai thủy tinh giúp giữ cho nước mắm có chất lượng nhất và giúp người tiêu dùng dễ dàng kiểm chứng giá trị cảm quan của nước mắm.
Nước mắm bạn đang dùng – đã đủ độ sạch chưa?
Nước mắm sạch hiệu Khang Ninh được làm từ nguyên liệu sạch hoàn toàn từ thiên nhiên (cá cơm tươi và muối tinh), không pha trộn phụ gia, chất điều vị, không hương liệu. Với công thức ủ chượp truyền thống từ Phan Thiết cho ra nước mắm Khang Ninh có vị ngọt đậm đà, nồng nàn mà không gắt, là thương hiệu nước mắm sạch góp phần nâng niu bữa cơm mỗi gia đình, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Xem ngay: Giới thiệu thương hiệu mắm Mười Mai