Nói đến Phan Thiết là nhắc đến nước mắm. Nước mắm Phan Thiết là sản phẩm nổi danh, là niềm tự hào của một miền đất mỗi khi nhắc đến nó. Ở Phan Thiết, có nhiều cơ sở sản xuất nước mắm, nhưng mỗi cơ sở lại có màu sắc riêng về độ đậm, mùi vị, màu sắc… phụ thuộc vào bí quyết gia truyền của mỗi nhà sản xuất.
Mười Mai là cơ sở sản xuất có bề dày gần 20 năm. Nét khác biệt dễ thấy của nước mắm Mười Mai là sự mộc mạc, thật thà về chất lượng mắm. Không phải ngẫu nhiên, cơ sở sản xuất nước mắm Mười Mai là sự lựa chọn của chính người dân nơi đây – thủ phủ của mắm- cho bữa ăn hằng ngày của mình, là lựa chọn của các bạn tàu mang theo mỗi chuyến ra khơi.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Để có từng giọt mắm thơm lừng, vàng óng ả là cả quá trình lao động vất vả của người dân làng chài. Vào mùa cá cơm (từ tháng 6 đến tháng 11 hằng năm) khi trên bến dưới thuyền nhộn nhịp tàu vào ra, cũng là lúc các nhà sản xuất mắm nhập cá để muối.
Cá cơm tươi ngon, theo quy trình, được ủ với muối trong khoảng thời gian từ 9 tháng tới 1 năm mới cho ra thành phẩm. Trong suốt quá trình đó, vào những ngày được nắng (nắng gắt) người làm nghề mắm phải tranh thủ thăm lu, đảo cá. Bởi thế, nghề làm mắm truyền thống được xem là một trong những nghề cực nhọc vất vả.
MÀU
Nước mắm Mười Mai có màu cánh gián đẹp mắt. Sau khi mở nắp một thời gian, do có tương tác với ô xi trong không khi, nước mắm truyền thống có xu hướng chuyển màu sậm hơn. Điều này hoàn toàn bình thường và là nét khác biệt so với nước mắm công nghiệp.
MÙI
Nước mắm Mười Mai (Phan Thiết) giữ được mùi thơm đặc trưng của mắm truyền thống đậm mà không bị gắt, không nặng mùi như mắm ở một vài vùng khác. Nếu bạn ngửi thấy thoang thoảng mùi cá thì đó là nước mắm ngon và chất lượng.
VỊ
Với nguyên liệu cá cơm được lựa chọn, sau thời gian ủ chượp tự nhiên, nước mắm Mười Mai thật sự đượm vị. Vị nước mắm Mười Mai thật khác biệt, ngay khi chạm vào lưỡi, mắm Mười Mai cho vị mặn đặc trưng, nhưng ngay sau đó cảm giác mặn dịu lại và chuyển dần thành vị ngọt hậu vị rất dễ chịu, tăng thêm hương vị món ăn, kích thích vị giác làm bữa ăn thêm ngon miệng.
ĐỘ ĐẠM
Độ đạm tự nhiên trong nước mắm truyền thống thường đạt từ 30-32 độ đạm. Sau quá trình ủ chượp, nước mắm cốt được chắt ra từ các lu/trạp sẽ được pha với nước muối với 1 tỷ lệ nhất định theo bí quyết gia truyền của từng nhà sản xuất mắm, chưng cất mới trở thành mắm thành phẩm. Do vậy, phải rất khéo léo thì nhà sản xuất mắm mới đạt được 30 độ đạm tự nhiên. Không thể có độ đạm cao hơn 30 độ đạm nếu không có sự can thiệp khác của con người vào mắm thành phẩm hoặc gian dối trộn lẫn vào cá cơm các loại cá cao đạm khác như cá nục, cá ngừ. Nước mắm Mười Mai là nước mắm truyền thống tinh khiết, chỉ sử dụng cá cơm là nguyên liệu chế biến, không pha trộn thêm bất kì chất phụ gia, hóa chất nào vào mắm để tăng độ đạm. Do vậy, sử dụng nước mắm Mười Mai chính là bảo vệ sức khỏe của bạn và người thân mỗi ngày.
HẠN SỬ DỤNG
Vì ở trạng thái tinh khiết nhất được vô chai, không có bất kì phụ gia nào được thêm vào mắm, do vậy, nước mắm Mười Mai có hạn sử dụng (sau khi đóng chai) lên đến 24 tháng, thậm chí hơn. Càng để lâu càng ngon.